Een heerlijk rundvleesgerecht uit de oven

Rundvlees uit de oven

Een heerlijk gerecht waar je even de tijd voor moet nemen. Want het staat zo’n 3 uur in de oven. 

Een paar jaar geleden heb ik een (kleine) stoofpot van keramiek gekocht in Rethymnon (Kreta) en meegenomen in mijn koffer meegenomen.  Regelmatig maak ik in het weekend (ook in de zomer) hier heerlijke gerechten in. Een van die gerechten is rundvlees uit de oven. 

 

Een heerlijk rundvleesgerecht uit de ovenNodig:

  • Keramiek stoofpot (ooit gekocht in Rethymnon)
  • Oven op 170/180 graden (elektrisch)
  • Koekenpan of braadpan
  • Extra vergine Tsounato olijfolie 
  • Runder riblabben ongeveer 1 pond
  • 200 gram champignons
  • 1 kaneelstokje
  • 6 kruidnagels
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • peper en zout uit de molen
  • Kritharaki, 1 kop vol (koop ik als ik in Kreta ben, maar kun je misschien hier ook bij de Turkse supermarkt kopen)
  • water

Bereiding:

Zet de oven aan en snijd het vlees in blokjes (niet te klein). Ik verwijder zoveel mogelijk vet, maar als je dat lekker vindt dan laten zitten. In een koekenpan of braadpan een flinke scheut (1 kopje) olijfolie schenken en zachtjes warm laten worden. Het vlees toevoegen en laten dichtschroeien. Dan alle kruiden erbij (kaneelstokje, kruidnagels, komijnpoeder en peper en zout). Nog even omscheppen en het dan in de stoofpot scheppen. Voeg water toe tot het vlees bijna onder staat.

Zet de stoofpot met de deksel erop in het midden van de oven op 180 graden. Laat zo’n 2 uur staan, af en toe even kijken en omscheppen. Na 2 uur voeg je de champignons in 4-en toe. Schep alles om en voeg als dat nodig is nog wat olijfolie of water toe. Na een half uur voeg je de kritharaki toe en nog wat water.

Na 3 uur is het vlees heerlijk zacht en de kritharaki gaar. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met verse spinazie of een groene salade van marouli, komkommer, zoete tomaatjes, citroen of balsamico, koroneiko olijfolie van Vagelis en oregano.

Καλη ορεξει

 

Water voor de olijfbomen

De olijfbomen hebben water nodig want het heeft al zeker 2 maanden niet of nauwelijks geregend. De grond is kurkdroog en als de bomen geen water krijgen dan blijven de olijven te klein voor een goede olijfolie. 

We gaan vandaag naar de olijfgaard van de familie waar Penelopi de koroneiko ‘Vagelis’ van verkoopt.

Vroeg op pad
Om 8 uur heb ik afgesproken bij de familie in het dorp Asomatos. Als ik kom aanrijden staan de mannen al te wachten. Ik stap snel achterin de pick-up. Via een zeer hobbelige weg, ik stuiter op en neer op de achterbank, komen we aan bij de olijfgaard. Ik zou het zelf nooit gevonden hebben, zo’n doolhof van weggetjes om er te komen. Linksaf, rechtdoor, rechtsaf en weer linksaf. Ik ben helemaal kwijt waar we nu zijn en kijk om mij heen als ik uitstap. Probeer via de bergen te ontdekken waar ik mij ongeveer bevind.

De olijfgaard ligt tussen Asomatos en Lefkogia

De olijfgaard ligt tussen Asomatos en Lefkogia

Stil en mooi
Het is mooi en stil in de olijfgaard, de wind ruist door de bomen die in rijen op een bepaalde afstand van elkaar staan. Ik hoor de mannen roepen naar elkaar en versta flarden van het gesprek. Als de waterpijp is aangesloten hoor ik Vagelis roepen ‘opa’ waarop Kostas de slang nog eens goed aantrekt aan het andere eind. Zo gaat het rijen door. De een rolt de slang ‘plastico’ (zoals ze het hier noemen) uit en de ander trekt de slang langs de olijfbomen naar het andere eind. Er staan hier zo’n 320 bomen, ze zijn dus wel even bezig. Ik maak foto’s van de mannen, de olijfbomen en bloemen in de olijfgaard.

De plasticbuizen losmaken om aan te sluiten

De plasticbuizen losmaken om aan te sluiten

Vagelis sluit de buizen aan op de waterpijp

Vagelis sluit de buizen aan op de waterpijp

Kostas trekt de plastic slang naar het andere eind van de olijfgaard

Kostas trekt de plastic slang naar het andere eind van de olijfgaard

Water aansluiten
Als alle slangen zijn gelegd en aangesloten moet het water erop. Dat gaat via grote metalen buizen. De waterpijp is aangesloten maar lekt, er zit een gat in van ongeveer 1 cm doorsnee. Dat moet eerst gedicht worden, de kraan gaat weer dicht en druk pratend lopen de mannen op en neer op zoek naar iets om het gat te dichten. Als er een tak in het gat gestoken is gaat nogmaals de kraan aan. ‘Bravo, het werkt! We kunnen naar huis.’

Het water aansluiten

Het water aansluiten

Het water aansluiten

Het water aansluiten

Nu het water is aangesloten moet er elke week wel een keer gecontroleerd worden of de druppelaars niet verstopt zitten. Of de bomen niet te veel water krijgen of te weinig. Gaat het regenen, dan wordt het water afgesloten. Ook het onkruid, grassen en bloemen moeten gemaaid zodat er geen ziektes komen in de olijven en over een paar maanden de netten makkelijk gelegd kunnen worden. Kortom, het werk in de olijfgaard gaat ook in de zomer gewoon door.

Olijfolie is het geheim voor een gezond leven

Olijfolie is gezond. Maar niet alle olijfolie is even gezond. Hoe zuiverder de olie, hoe gezonder. Zo is een biologische, extra vergine, koud geperste, ongefilterde olijfolie super gezond.

Een goede olijfolie beschermt tegen hart- en vaatziekten, diabetes, stofwisselingsziekten en andere aandoeningen. Dat komt door de goede stoffen in olijfsap, hoe puurder de olijfolie, hoe beter voor de gezondheid.

Slechte en goede cholesterol
Wist je dat olijfolie de slechte LDL-cholesterol in het bloed vermindert en het goede HDL-cholesterol op peil houdt? Je wordt dus gezonder als je spijsolie (zaadolie) en boter vervangt door olijfolie.

Goede bloeddruk
Het eten van veel olijfolie helpt ook een hoge bloeddruk verminderen. Of zoals in mijn geval, een zeer lage bloeddruk verhogen. Dat is misschien vreemd maar olijfolie stabiliseert je bloeddruk, en dat niet alleen het vermindert ook de kans op hersenaandoeningen en hartkwalen. Het is zelfs bewezen dat door het eten van veel olijfolie de triglycerine in het bloed afneemt. Een opeenhoping van slechte cholesterol en triglycerinen in het bloed kunnen de bloedvaten verstoppen. Deze bloedvaten zorgen voor zuurstof naar de hersenen en het transport naar de hartspier.

Vermindert kanker
Het eten van olijfolie wordt steeds aantrekkelijker. Ook als je weet dat uit studies blijkt dat de consumptie van olijfolie borstkanter kan voorkomen of de ontwikkeling ervan kan vertragen. Daarnaast beschermt het eten van olijfolie in combinatie met veel (biologische) groenten en weinig of geen vlees tegen darmkanker. Het zorgt dat de lever beter functioneert en helpt de lever om makkelijk giftige stoffen uit te stoten.

Een beter bottenstelsel
Dan nog iets belangrijks. Vrouwen krijgen naarmate ze ouder worden vaak last van osteoporose (botontkalking). Als je veel olijfolie eet dan helpt dit bij de instandhouding van het bottenstelsel en het verminderen of zelfs voorkomen van osteoporose. Ook vermindert het eten van olijfolie voor 75% de kans op reuma.

Olijfolie en gezonde voeding
Uiteraard helpt het niet door alleen maar olijfolie te eten. Alles hangt samen met een goede en evenwichtige voeding. Kortom, een goede biologische en zuivere olijfolie is super gezond!

 

 

 

Koroneiko olijfboom

Kookliefhebbers opgelet: voorjaarsaanbieding olijfolie

Veel buiten zijn en genieten van de zon. Lekker eten en even het gevoel hebben dat je op vakantie bent. Wie wil dat niet?

Penelopi geeft extra korting als je 3 flessen olijfolie koopt van hetzelfde formaat. De korting kan oplopen tot 6 euro.

Hoe werkt het? 

  • Koop je 3 flessen van 250 ml dan krijg je 2,00 korting op het totaalbedrag (€ 15,85 ipv 17,85).
  • Koop je 3 flessen van 500 ml dan krijg je  4,00 korting op het totaalbedrag (€ 28,85 ipv 32,85).
  • Koop je 3 literflessen dan krijg je  6,00 korting op het totaalbedrag (€ 50,85 ipv 56,85).

Je kunt zelf bepalen welke olijfolie je wilt. Als je maar 3 flessen van hetzelfde formaat koopt.

Je kunt kiezen uit:

  • Koroneiko Vagelis: deze premium olijfolie heeft een helder groene kleur die ruikt naar vers gemaaid gras en groen fruit. De olijfolie is zacht van smaak, het proeft naar groene appels en kiwi’s. Heel verrassend en dat maakt deze olie heel bijzonder. De olie is lekker in salades, grillgerechten, pasta’s, taarten (zoet en hartig) en met een stuk brood. Deze koroneiko heeft een zeer lage zuurgraad van 0,1%.
  • Koroneiko Giannis: deze olijfolie heeft een grasgroene kleur, ruikt heerlijk en de smaak is vol, fruitig en kruidig. Een heerlijke olijfolie met pit, de nasmaak is een beetje pikant en heeft het zilte van de zee. De olie is lekker bij grillgerechten, maar past ook perfect bij vis, schaal- en schelpdieren of een salade, aardappelen uit de oven, een omelet of gewoon met een stuk brood. Deze koroneiko heeft een zuurgraad net onder de 0,2%.
  • Tsounato Giorgos: een olijfolie met een donkergroene kleur. De smaak is vol, zacht, mild, romig en ruikt verrukkelijk. De olie is perfect voor salades, gegrilde groenten en pasta’s of met een lekker vers gebakken brood. De tsounato heeft een zuurgraad rond de 0,2%.

Bestellen 

Stuur een e-mail naar info@penelopiolijfolie.nl. Geef door welke olijfolie je wilt en welk formaat. Bestel je 3 literflessen dan geeft Penelopi € 2,00 extra korting op de verzendkosten.

Om het zo goedkoop mogelijk te houden maakt Penelopi gebruik van DPD pakketverzending. Je kunt kiezen uit 2 mogelijkheden:

  • Ophalen in een parcelshop bij jou in de buurt: € 6,00 (duurt ongeveer 2/3 dagen)
  • Huisadres laten bezorgen: € 8,00 (duurt ongeveer 2 dagen)

Aanbieding is geldig tot 6 mei 2018

 

 

 

 

 

Hier komt die heerlijke olijfolie vandaan

Al vroeg krijg ik een bericht met de vraag ‘het is mooi weer, we gaan ga zo naar de olijfgaard. Zal ik wat foto’s voor je maken?’.

De familie uit Asomatos in Zuid-Kreta is al weken druk aan het werk in de olijfgaard. Ze hebben ook heel veel bomen die leeg geplukt moeten worden. Een zware klus maar het levert super heerlijke olijfolie op.

Deze heerlijke en super gezonde koroneiko olijfolie heb ik inmiddels op mijn palet staan, die in een vrachtwagen staat onderweg naar Holland. Helaas is de vrachtwagen dit keer iets langer onderweg door het weer.

Hieronder een paar foto’s die ik vanmiddag heb ontvangen:

 

Olijven plukken in Mariou

Penelopi heeft dit keer koroneiko olijfolie gekocht van de familie van Vasilis. Deze familie heeft olijfbomen verspreid over de heuvels van Mariou en Lefkogia. Uiteraard is ook deze olijfolie van de eerste persing, ongefilterd en biologisch.

De familie is eind oktober begonnen met plukken. De olijven zijn dan net rijp, klein, groen en hard. De smaak van deze olijfolie is daarom anders dan de koroneiko olijfolie van Giannis (Banana Garden).

Olijfolie uit Asomatos

Beide families komen uit Asomatos in Zuid-Kreta en gaan op een traditionele en respectvolle manier om met hun olijfgaarden en de natuur. Ze geven de bomen geen water in de zomer, alleen als dat echt nodig is. Wanneer een boom veel water krijgt is dat slecht voor de kwaliteit van de olijven en uiteindelijk de olie. Er worden geen bestrijdingsmiddelen gebruikt  en voor de olijfvlieg wordt niet met ammoniak gespoten want dat komt dan in de grond terecht als het regent. Vasilis en Giannis hangen flessen in de bomen met daarin een laagje ammoniak waar de olijfvlieg op af komt. Het lijkt op een wespenvanger. Dit alles zorgt voor zeer smaakvolle olijfolie! De olijfolie van Vasilis is helder groen en ruikt en smaakt naar groen fruit zoals kiwi’s en groene appels. Ik ben er dol op en kan niet wachten tot de olie arriveert.

Van Kreta naar Athene naar Holland 

Op 9 november krijg ik een Whats-app bericht uit Kreta. Mijn palet staat klaar in Rethymnon om verzonden te worden naar Athene. Twee dagen later krijg ik een bericht dat het in Athene is aangekomen en klaargezet wordt voor transport naar Holland. Nu is het wachten op een telefoontje van het transportbedrijf wanneer ze ‘in de buurt zijn’. Altijd spannend en ik heb dit keer meer op mijn palet gezet. Naast koroneiko olijfolie van Vasilis heb ik ook tsounato olijfolie van Giorgos (zelfde als die ik nu verkoop), thymari honing in diverse formaten van Manolis, oregano, handgemaakte keramiek kommetjes van Ydria (ook uit Asomatos – de broer van de imker), propolis en bergthee.

Palet staat klaar in Rethymnon

Koroneiko en tsounato

Uiteraard heb ik nog de ontzettend lekkere koroneiko olijfolie van Giannis uit Preveli Hills. Een heerlijke olijfolie met een grasgroene kleur die vol, fruitig en kruidig smaakt. Een olijfolie met pit, de nasmaak is een klein beetje pikant. Deze gebruik ik zelf om in te bakken of giet ik over gerechten als ze net uit de oven komen. Super lekker!

Ook heb ik nog een paar liter tsounato olijfolie van Giorgos. Deze bomen staan ook in Preveli Hills. De olijfolie heeft een donkergroene kleur en ruikt verrukkelijk. De smaak is vol, zacht, mild en romig. Erg lekker over salades of voor een stoofpotje.

Bestellen

Wil je olijfolie bestellen? Kijk dan op Olijfolie bestellen of stuur een e-mail naar info@penelopiolijfolie.nl. Woon je in Den Haag en wil je het niet laten verzenden? Je kunt de olijfolie ook ophalen, of ik breng het bij je langs op de fiets als je niet al te ver weg woont vanuit het centrum.

Propolis créme

Propolis was al in de Griekse oudheid bekend om zijn geneeskrachtige werking en is een krachtig anti-bioticum; het werkt bacterie- en schimmeldodend.

Propolis wordt door bijen gemaakt uit de harsachtige substantie die zich op de knoppen, bladeren of de schors van verschillende boomsoorten bevindt. Het verzamelen van deze plantaardige hars is voor de bijen een tijdrovende zaak.

Manolis de imker waar Penelopi ook de honing van verkoopt maakt deze Propolis créme met propolis, bijenwas, olijfolie, honing en pulp.

Propolis is te gebruiken bij aandoeningen als:

  • koorstslip (herpes)
  • wondjes
  • psoriasis
  • (zwemmers)eczeem
  • acne
  • insectenbeten
  • smetplekken
  • luieruitslag bij baby´s.

Bestellen

Een potje van 25 ml kost € 8. Bestellen kan door een e-mail te sturen naar info@penelopiolijfolie.nl.

Meer informatie

Lees meer over Propolis op de sites van:

 

 

De killerbee slaat toe

Bij de imker staat een bijenkas en het zoemt er heel hard. Ik loop er naartoe want de deksel is eraf en daarvoor in de plaats is gaas gespannen. Ik zie grote bijen van wel 4 centimeter, zwart met gele strepen. ´Dit zijn killerbees´ zegt Manolis.

Hij legt uit dat het een val is, gemaakt om deze gewelddadige bijen te vangen. Ze richten enorm veel schade aan in de bijenkassen en gaan zeer georganiseerd te werk. Het zijn echte teamspelers. Deze killers beginnen met de kleine kassen waar ongeveer 3000 tot 5000 bijen leven. Kruipen naar binnen en gaan op zoek naar de koningin, die doden ze als eerste. Op hun weg door de kas doden ze elke bij die ze tegen komen. ´Ze scheuren de honingbijen met hun kaken in stukken en roeien een heel volk uit´ zegt Manolis. Na de kleine kassen gaan deze bijen de grotere kassen te lijf waar meer dan 15.000 bijen leven.

Ik bekijk de val en zie dat er heel veel van deze gewelddadige bijen gevangen zijn. De killerbees zijn vooral in de herfst actief, de honingbij is dan zwak en uitgeput van het verzamelen van honing en is een gemakkelijke prooi. Terwijl ik naar de val kijk zie ik hoe een killerbee een honingbij overvalt en letterlijk verscheurt. ´Als je er niet tijdig bij bent en een val plaatst ben je voor je het weet een heel bijenvolk kwijt door deze beestjes. De val is makkelijk te maken en milieuvriendelijk. Ik wil geen vergif gebruiken om ze te doden. Dit werkt goed en ik doe het al jaren op deze manier´.

Manolis is al zo´n 20 jaar imker in dit gebied. Naast honing maakt hij producten van bijenwas zoals propolis tinctuur, creme en allerlei andere middeltjes.

Thymari honing

Het is zaterdagochtend en al vroeg heb ik afgesproken met Tassos om aan het werk te gaan bij Manolis, de imker. Als ik aankom zijn de mannen al druk met het inrichten van de ruimte. Alles gaat naar buiten, het is een warme dag en dan is werken met een mooi uitzicht heel prettig.

Manolis vult de potjes

Op een lange tafel staan potten klaar om gevuld te worden. Naast de tafel staat een kleinere tafel met daarop 2 grote vaten vol met thymari die de bijen in juni tot en met augustus hebben verzameld. Ook is er een tafel voor mij klaargezet. Hier kan ik de potten inpakken in bubbelplastic en in dozen stoppen.

Maar eerst gaan we vullen. De mannen werken snel door en binnen korte tijd zijn er 100 potjes van 250 ml gevuld. Het ruikt heerlijk zoet en bijen zoemen om ons heen. Dan worden de 500 ml potten en daarna de 1 liter potten gevuld.

Als alle potten gevuld zijn gaan we de labels plakken. Samen met Manolis ga ik aan de slag. We zetten een Kretens muziekje op en zingen mee. Ook de buurman komt even kijken wat hier allemaal gebeurt. Inmiddels heb ik al heel wat dozen gevuld. De mannen zetten alle dozen in de auto, ik hoef het nu alleen nog maar uit te laden thuis en in de garage te zetten.

Nog geen carob

Helaas heeft Manolis nog geen carob met pijnbomen. De carob is wel al verzameld door de bijen. Maar pure carob is duur. Een pot van 1 kilo kost € 30,00 teveel voor de verkoop. Dus wacht ik totdat de bijen honing maken van de pijnbomen. Dan wordt een deel carob met een deel pijnbomen gemixt. Eind november, begin december is de honing klaar. Als ik genoeg bestellingen heb laat ik een grote doos per post verzenden. Anders wachten totdat ik het in mijn koffer kan meenemen want verzenden per post of vrachtwagen is duur.

Voorbereidingen voor de olijvenpluk

Het zomerseizoen is bijna ten einde, na 8 maanden begint voor de Kretenzers het winterseizoen. Zodra de toeristen het eiland hebben verlaten sluiten de taverna’s, gaan de strandbedden en parasols de opslag in en gaat iedereen aan de slag in de olijfgaarden.

De komende weken worden alle voorbereidingen getroffen. Elk dorp heeft een eigen olijfperserij en die wordt grondig schoongemaakt. Ook in de olijfgaarden is het druk, het gras wordt gemaaid, de bamboe en stenen verwijderd en de netten klaargelegd.  Alles is eind van de maand klaar zodat iedereen direct aan de slag kan. In de fabriek staan de grote Inox vaten klaar voor gebruik. De vaten zijn er in verschillende maten, vanaf 20 kilo tot 1 ton. Deze vaten zijn zeer goed om de olijfolie in te bewaren.

Eind deze maand (rond 25 oktober) start de pluk van de tsounato. Zo’n 10 á 15 dagen later start de pluk van de koroneiko. Sommigen starten later met het plukken van de koroneiko en wachten tot de vruchten donkerpaars zijn en meer olie geven. Vroeg geplukte koroneiko olijven (groen en net rijp) geven minder olie, wel zo’n kwart minder dan de rijpe vruchten. De kwaliteit is uitmuntend van deze olie.

Voor Penelopi heb ik olijfolie ingekocht die vroeg geplukt is. Het is een premium koroneiko en staat op mijn palet om voor verzending naar Holland.

Inox vaten voor de olijfolie staan klaar bij de fabriek.